Sodyum asit pirofosfat (SAPP 28) nedir, nerede kullanılır

Sodyum asit pirofosfat (SAPP 28), disodyum dihidrojen pirofosfatın kabartma tozu ve işlenmiş gıda uygulamalarında kullanılan ticari bir derecesidir; E450(i) koduyla gıda katkı maddesi sınıfında yer alır. Addaki "28" bir saflık ya da derişim değeri değil, kabartma tozu formülasyonlarında maddenin ne hızda reaksiyona girdiğini gösteren ticari bir derece numarasıdır — koda bakıp saflık okuyan bir alıcı, farklı derecedeki ürünleri yanlış bir eksende karşılaştırmış olur.

Sodyum asit pirofosfat (SAPP 28) nedir

SAPP 28 (İngilizce Sodium Acid Pyrophosphate; Disodium Pyrophosphate, Disodium Dihydrogen Pyrophosphate, E450(i) adlarıyla da anılır; CAS 7758-16-9), Gıda Katkıları ailesinde yer alan bir sodyum fosfat tuzudur; toz hâlde satılır. Disodyum dihidrojen pirofosfat, pirofosforik asidin kısmen sodyumla nötralize edilmiş tuzudur; adındaki "dihidrojen" ibaresi molekülde asidik hidrojenin kaldığını gösterir ve maddenin gıda sanayinde asitleyici/kabartma ajanı olarak kullanılması bu asidik karaktere dayanır. Pirofosfat tuzları, fosforik asit moleküllerinin su kaybederek birleşmesinden oluşur; bu yapı onlara farklı sodyum tuzlarından ayrı bir asitlik ve çözünürlük profili kazandırır. Fosfat tuzları gıda sanayinde asitlik düzenleme, su tutma ve doku kontrolü gibi birden fazla işlevde kullanılan geniş bir katkı maddesi grubudur; SAPP bu grubun pirofosfat alt sınıfında yer alır. Toz hâldeki bu tuzlar suda çözünürken hafif asidik bir ortam oluşturur; bu özellik onları nötr ya da alkali fosfat tuzlarından ayırır. "28" derece kodu, kabartma tozu uygulamalarında maddenin hamur içinde ne hızda reaksiyona girdiğini gösteren bir sınıflandırmadır, saflık düzeyini göstermez; derecenin tam karşılığı tedarikçi teknik föyünde tanımlanır. Menşei Çin olarak katalogda belirtilir.

Nerede kullanılır

Kabartma tozu bileşeni

Kabartma tozu formülasyonlarında kabartma ajanı olarak kullanılır; sodyum bikarbonatla reaksiyona girerek karbondioksit açığa çıkmasını sağlayan asit bileşenidir. Kabartma tozlarında asit ve baz bileşeni birbirinden ayrı tutulur ve nem ile temas ettiğinde reaksiyona girer; SAPP bu sistemde asit tarafını oluşturan bileşenlerden biridir, tek başına kabartma etkisi oluşturmaz. Farklı derece numaraları farklı reaksiyon hızlarını ifade eder; hangi derecenin hangi kabartma sistemine uygun olduğu formülasyon ihtiyacına bağlıdır.

İşlenmiş et ve deniz ürünlerinde su tutma/renk koruma

İşlenmiş et ve deniz ürünlerinde su tutma ve renk koruma ajanı olarak kullanılır; su tutma özelliği, et proteinlerinin yapısını etkileyerek pişirme sırasındaki nem kaybını azaltmasından kaynaklanır.

Gıda asitliği düzenleyicisi

E450 koduyla gıda asitliği düzenleyicisi olarak da kullanılır. Kabartma ve su tutma kullanımları da etikette aynı E kodu altında görünür; kod maddeyi belirtir, maddenin o üründeki işlevini değil.

Nasıl seçilir

SAPP 28 katalogda toz hâlde, 25 kg torba ambalajla toptan rafta listelenir; saflık derecesi ayrıca belirtilmez. Ürün sayfasından ambalaj seçilip "Teklif alın" adımıyla teklif istenir, fiyat sayfada gösterilmez. Belgeler ürün sayfasının belgeler sekmesinde yer alır, toptan alıma özgü ek belgeler teklif yazışması sırasında iletilir. Kuru ve serin bir yerde, nemden korunarak saklanır. Kabartma tozu formülasyonunda hangi hammaddenin seçileceği Kabartma tozu ve fırıncılık için hangi hammaddeler yazısında, gıda sınıfı fosfat seçimi Gıda sınıfı fosfat: hangisi ne için seçilir yazısında ele alınır. Menşe bilgisinin toptan alımda neden önemli olduğu Menşe ve üretici bilgisi neden önemli yazısında ele alınır. Resmî sınıflandırması tahriş edicidir; ayrıntı talep üzerine e-postayla gönderilen GBF'de yer alır.

Neyle karıştırılmaz

SAPP 28, "28" kod numarası nedeniyle bir saflık ya da derişim yüzdesi sanılabilir; oysa bu numara yalnızca kabartma tozu uygulamalarındaki reaksiyon hızını gösteren ticari bir derece işaretidir. Aynı pirofosfat ailesinden tetrasodyum pirofosfat ve tetrapotasyum pirofosfat gibi tuzlarla da karıştırılmamalıdır; onlar farklı sodyum/potasyum oranına sahip ayrı bileşiklerdir, kimliği Tetrasodyum pirofosfat nedir, nerede kullanılır yazısında anlatılır. Teknik sınıf pirofosfat tuzlarıyla da karıştırılmamalıdır; teknik ve gıda sınıfı arasındaki fark saflık düzeyi ve belgelendirmedir, ayrıntı Teknik, gıda ve farma sınıfı ne demek yazısında ele alınır.

Sık sorulanlar

SAPP 28'deki "28" ne anlama gelir?

Saflık ya da derişim yüzdesi değildir; kabartma tozu uygulamalarında maddenin ne hızda reaksiyona girdiğini gösteren ticari bir derece numarasıdır.

SAPP 28 gıda katkısı mıdır?

Evet, E450(i) koduyla gıda katkı maddesi sınıfında, kabartma tozu ve işlenmiş gıda uygulamalarında kullanılır.

SAPP 28 hangi ambalajda satılır?

25 kg torba ambalajla toptan rafta listelenir; fiyat sayfada gösterilmez, ambalaj seçilip teklif istenir.

SAPP 28 tek başına kabartma sağlar mı?

Hayır; kabartma tozunda sodyum bikarbonat gibi bir baz bileşenle birlikte kullanılan asit bileşenidir, tek başına kabartma etkisi oluşturmaz.